Mjölksyrad kål och morot

Artikel

Du behöver

  • En lufttät burk, exempelvis en burk med patentlock
  • Vitkål
  • Havssalt, 20 gram per kilo vitkål. Obs! Saltet får inte innehålla tillsatt jod – jodet kan stoppa mjölksyrebakteriernas process.
  • Kryddor
  • Surkål
  • 2 kg vitkål
  • 20 g salt
  • 1 krm kummin
  • 3 st lagerblad
  • 4 st enbär

Strimla vitkålen fint, exempelvis med mandolin, osthyvel eller kniv. Spara stammen och ett par stora blad till senare, de behövs för att hålla kålen under vätskenivå. Bearbeta den strimla- de kålen och saltet med händerna tills kålen blir mjuk och förändras från vit till nästan genomskinlig. Tillsätt kryddorna.

Använd händerna eller en träslev för att pressa ner kålen i burken. Packa med kraft! Lämna utrymme för kålen att utvidgas – ett par centimeter mellan kå- len och locket. Ta det hela vitkålsblad som du sparade och tryck ner överst så det håller ner kålen under vätskenivån. Lägg stammen som tyngd mellan lock och vätskeyta (kålbladet).

Låt stå i:

  • 2 dagar i 20–25 grader, fyll på vätska (2 % saltlösning) så att kålen hela tiden är täckt av vätska.
  • Ytterligare 2 veckor i 15–20 grader.
  • En eller flera månader i 0–5 grader (kylskåp), under denna tid mognar kålen.