Senapsmarinerad äggplanta

Artikel

Ett alternativ till sillen för fiskallergikern eller veganen.

1 stor äggplanta
1 tsk salt
Marinad:
½ dl senap
½ dl rybs- eller olivolja
2 msk socker
½ dl rödvinäger
1 dl havregrädde
1 rödlök
½ dl finklippt dill

Skala äggplantan och koka 2 minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Skala och finhacka löken. Blanda samman alla marinadingredienser förutom grädden. Vispa i havregrädden. Såsen blir simmig och tjock. Rör sedan ner auberginbitarna och lägg på burk. Låt stå i kylskåp ett par dagar. Servera med potatis, till jullimpan eller knäckebrödet.