Rödbetspesto

Artikel

2–3 rödbetor
1 lök
2 vitlöksklyftor
½ dl solrosfrön
½ kruka basilika
2 msk rypsolja
2 msk balsamvinäger
½ tsk salt
½ tsk svart peppar
fullkornspasta för 4 personer
200 g feta- eller getost

Skala rödbetan och skär i bitar. Skala och hacka lökarna. Lägg lökarna och rödbetan i en kastrull. Fyll med vatten så det just täcker. Koka tills rödbetan är mjuk (cirka 15 minuter). Rosta under tiden solrosfröna i stekpanna tills de fått fin färg. Häll av kokvattnet då rödbetan är mjuk. Tillsätt övriga ingredienser och mixa med stavmixer till en slät pesto. Koka pasta och blanda i pesto. Blanda i osten och strö på lite rostade solrosfrön.