Rödbetsquinoa

Ingredienser

• 2 rödbetor
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• Olivolja
• 4 dl quinoa
• 4 dl grönsaksbuljong
• 2–3 msk citronsaft
• 2 msk olivolja
• Salt och nymald svartpeppar

Anvisningar

Skala och grovriv röbetorna. Hacka lök och vitlök. Fräs först löken och sedan rödbetsraspet i en kastrull tillsammans med en skvätt olivolja. Rör ned quinoan och häll på buljong. Låt alltsammans småkoka under lock i 15–20 minuter eller tills quinoagrynen är mjuka och fällt ut sin karaktäristiska lilla "svans". Detta kan göras i förväg. Salladen kan sedan serveras varm eller kall, med en dressing på olivolja, citronsaft, salt och peppar. Salladen ska ha rejält med smak.